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哈哈哼兮

生如夏花之绚烂,死若秋叶之静美~

 
 
 

日志

 
 

鲜肉包子的做法  

2010-06-29 23:57:50|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲜肉包子
 
鲜肉包子的做法 - 哈哈哼兮 - 哈哈哼兮
 
先上成品:
 
鲜肉包子的做法 - 哈哈哼兮 - 哈哈哼兮
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做法:
一、发面
用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母(酵母稍稍多一点没关系)
 
1、温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来。
 
鲜肉包子的做法 - 哈哈哼兮 - 哈哈哼兮
 
2、将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。
 
鲜肉包子的做法 - 哈哈哼兮 - 哈哈哼兮
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3、接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
4、容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。
5、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了。
 
鲜肉包子的做法 - 哈哈哼兮 - 哈哈哼兮
 
二、发面空挡调馅儿:
用到了
a:猪肉(最好要带点肥肉)、葱
b:盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽
c:别误会,味全果汁瓶里的不是果汁哈,是自制素高汤
 
鲜肉包子的做法 - 哈哈哼兮 - 哈哈哼兮

 
1、猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油。
 
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2、用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。
因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时。
 
三、包包子
1、将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看。
 
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2、取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿。
 
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3、一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯。
 
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收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的。
 
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四、蒸包子:
1、蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵。
 
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2、冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。
蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。
小贴士:
1、这次和面水我是全部用牛奶代替了,糖盐不可少。
2、说是要做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑,以我的经验,做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
3、擀皮儿也要注意擀的均匀一些,这样更有利于包子成型好看一点。
4、因为我这个面和的比较软,所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵,要是二次发酵好了再放蒸笼的话,皮子很软,取的过程包子很容易变形。
5、二次发酵时间越长,蒸出来的包子褶子越不明显,但是包子会越松软,如果包子馅儿汁水比较多,就不要醒太久了,不然包子馅儿很容易渗出来。
6、馅儿,我加了少许素高汤,让肉包更鲜美了。
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